La charte

BEAN-TO-BAR

Pour préserver la qualité de fabrication, nous avons signé la charte Bean-to-Bar France pour garantir la qualité de notre savoir-faire d’artisan du chocolat.

BEAN-TO-BAR

EXIGENCE, ETHIQUE ET TRANSPARENCE

POUR VALORISER TOUS LES ACTEURS DE LA FILIERE CACAO

Bean To Bar France est une association qui réunit les chocolatiers Bean To Bar français autour de mêmes valeurs et d’une même philosophie, celle de faire du chocolat vertueux en toute transparence.

Chaque membre s’engage à respecter une charte de bonne conduite et un process respectable de l’achat de la fève jusqu’au produit fini, et à entrer dans une communauté tournée vers le partage, la mutualisation et l’entraide.

L’association regroupe des membres chocolatiers qui travaillent de la fève à la tablette à 100% dans leurs ateliers mais aussi un collège d’Experts permettant de valoriser la filière française dans son intégralité (sourceurs, ingénieurs agronomes…) et des Ambassadeurs portés par une vision commune.

Bean To Bar France est une association qui considère que tous les acteurs du cacao sont importants et doivent être intégrés en toute transparence dans l’expression du produit final qu’est le chocolat.

Les Origines du Mouvement

BEAN TO BAR

Le mouvement “Bean To Bar” (littéralement de la fève à la tablette) est né aux Etats-Unis dans les années 2000. Il consiste à acheter directement des fèves de cacao auprès de producteurs ou de sourceurs et à transformer intégralement ces pépites dans l’atelier du chocolatier. Les étapes minimum sont les suivantes : Cut test, Tri des fèves à la main, torréfaction, vannage / concassage, broyage et conchage durant plusieurs heures / jours pour obtenir, après ajout de sucre, un délicieux chocolat. L’expression finale du travail du chocolatier Bean To Bar se traduit principalement par des produits bruts (Tablettes, carrés de dégustation, mendiants, chocolat chaud, pain de chocolat pour la pâtisserie…). C’est cette approche minimaliste et puriste (cacao + sucre seulement pour du chocolat noir) qui différencie le chocolatier Bean To Bar du chocolatier couverturier.

L’approche gustative est très proche du milieu du vin. Le chocolatier Bean To Bar va choisir des fèves de haute qualité, en provenance d’un terroir particulier, et ayant subi un traitement post-récolte de grande qualité de la part du producteur : Fermentation, pré-séchage et séchage fixant les précurseurs d’arômes dans les précieuses fèves de cacao.

« L’éthique, l’écoresponsabilité et l’équité »

sont indissociables des valeurs du chocolatier Bean To Bar. Celui-ci favorise les plantations en agroforesterie qui permettent non seulement d’avoir des cacaoyers en bonne santé et au maximum de leur vitalité, mais aussi des revenus complémentaires aux producteurs en cas de problèmes sur leur récolte. Ces plantations deviennent aussi de merveilleux refuges pour la biodiversité et permettent de lutter contre les déforestations massives qui sont courantes dans les pays producteurs de cacao.

Intimement lié avec les agriculteurs, le chocolatier Bean To Bar veille constamment à ce que leurs revenus soient substantiels et à l’impact sociétal (Scolarisation des enfants, protection sociale des travailleurs…) qui découle de l’économie liée au cacao dans la communauté.

la chocolaterie